Ingredientes



POSTRES

ALMA DE CALABAZA
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De calabaza 400 gr. de miel 300 gr. de azúcar 1 piel de naranja seca	Se asa la calabaza al horno. Una vez asada, se limpia de piel y semillas, se pone en una perola al fuego y se le añade la piel de naranja cortada pequeña, la miel, el azúcar y se cuece a fuego lento durante 1 ½ hora
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MERMELADA DE TOMATES VERDES
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De tomate ¾ de kg. De azúcar 1 limón 1 ramita de canela	Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas finas. Ponerlas a macerar, una capa de azúcar y otra de tomate, terminando con el azúcar. Taparlo con un paño y dejarlo reposar toda la noche. Se pone al fuego y se añade la ralladura y el zumo del limón y la canela. Cocer 1 hora. Retirar la canela y triturar el tomate. Si hace espuma, retirarla con una rasera.
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JALEA
Ingredientes	Elaboración
700 gr. de azúcar 1 litro del caldo de cocer membrillo	Se añade azúcar al caldo de membrillo y se cuece hasta formar una hebra floja.
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MERMELADA DE MELOCOTÓN - I
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De melocotón 1 kg. De azúcar 1 naranja Un chorrito de vino rancio	Se pela y ralla el melocotón. Se pone en una perola al fuego y se añade el azúcar, la ralladura de la piel de naranja y el vino rancio. Se cuece durante 1 hora a fuego lento
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MERMELADA DE MELOCOTÓN - II
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De melocotón ½ kg. De azúcar	Se pela y corta el melocotón y se cuece ½ hora. Se tritura y se añade el azúcar. Se cuece, de nuevo, durante 1 hora más a fuego lento
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MERMELADA DE PERA
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De peras ½ kg de azúcar 1 limón	Lavar y pelar las peras. Se cortan en trocitos pequeños en una cazuela con un poco de agua y se cuecen a fuego suave durante 15 minutos. Triturar y añadir el azúcar y el zumo de medio limón. Cocer, de nuevo, ½ hora más Verter en tarros y esterilizar 30 minutos al Baño María.
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MELOCOTÓN EN ALMÍBAR
Ingredientes	Elaboración
2 kg. De melocotón ½ kg. De azúcar 1 litro de agua 3 ó 4 cucharadas de zumo de limón	Pelar y quitar el hueso del melocotón. Colocaros en tarros esterilizados previamente. Preparar un almíbar, disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua. Añadir el zumo de limón y cocer 15 minutos. Verter caliente sobre los melocotones. Cerrar y esterilizar 15 minutos al Baño María

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PERAS EN ALMÍBAR
Ingredientes	Elaboración
2 kg. De peras ½ kg. De azúcar 1 litro de agua 3 ó 4 cucharadas de zumo de limón	Igual que el melocotón

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TORTAS DE ALMA DE SARTÉN
Ingredientes	Elaboración
2 vasos de aceite de oliva 1 vaso de agua hirviendo 1 vaso de aguardiente 1 vaso de moscatel 1 vaso de azúcar 3 sobrecitos de gaseosas de Armisén 1 kg. De harina, aproximadamente	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir el aguardiente y el moscatel al azúcar y las gaseosas. Añadir después la harina y trabajar bien la masa hasta que se puedan extender las bolas sin romperse. Una vez aplanadas las bolas, rellenar con una mermelada de calabaza y cerrarlas haciendo un cordón. Freír en aceite bien caliente. (mirar para el relleno la sección de mermeladas)

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BUÑUELOS DE VIENTO
Ingredientes	Elaboración
2 tazas de aceite de oliva 4 tazas de agua hirviendo 6 cucharadas rasas de harina 4 huevos ½ litro de aceite para freír	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Poner al fuego y, antes de que empiece a hervir, se añade la harina. Cocer sin dejar de remover hasta que empiece a pegarse. Cuando la masa esté fría, añadir los huevos, uno a uno, batiéndolos enérgicamente entre uno y otro hasta obtener una pasta algo pegajosa. En una sartén freír bolitas de pasta, hechas con una cuchara. Espolvorear los buñuelos de viento con azúcar.

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TORTA DE CHICHARRONES
Ingredientes	Elaboración
1 pan de masa de panadero 300 gr. de chicharrones 250 gr. de azúcar 250 gr. de harina	Se amasa el pan con los chicharrones, al azúcar y la harina. Dejar en reposo 40 minutos, aproximadamente. Estirar bien la masa y espolvorear por encima con azúcar. Hornear. (también pueden hacerse tortas redondas pequeñas).

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ULIOSA (PASTEL DE NAVIDAD)
Ingredientes (para una llanda grande)	Elaboración de la masa
1 pan de masa 1 vaso grande de aceite de oliva 1 vaso grande de aceite hirviendo 3 huevos 1 puñado de azúcar Harina (hasta dejarlo un poco duro) Miel	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir el azúcar y el pan de masa y trabajar con la mano. Añadir los huevos y la harina y terminar de amasar. Dejar la masa en reposo 50 minutos.
	Elaboración del relleno
	¾ de litro de aceite de oliva ¾ de kg. De almendra molida (granulada) ½ Kg de azúcar Harina En una llanda, extender la masa fina. Hacer un cordón alrededor. Extender el relleno. Hornear Después de sacar del horno, rociar con miel.
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TORTAS DE FARINETAS
Ingredientes	Elaboración
Ver en primeros platos	Una vez hechas las farinetas (un poco espesas) y frías, se amasan con azúcar y aceite de oliva. Se unen con harina fuerte de maíz (no maicena). Se dejan reposar ½ hora. Se extienden en las llandas. Se echa por encima un poco de aceite de oliva y azúcar y se hornean
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CARNE DE MEMBRILLO
Ingredientes	Elaboración
1 kg. De membrillo ¾ de kg. De azúcar	Quitar el corazón y las impurezas de los membrillos (sin pelar). Trocear y cocer con un poco de agua hasta que estén tiernos los trozos. Escurrir el caldo y triturar. Mezclar la carne de membrillo con el azúcar y dejar reposar unas horas. Volver a cocer esta mezcla durante 1 hora, sin dejar de regirar. Escullar en moldes.

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COSCARANAS
Ingredientes (para 9 tortas)	Elaboración
1 litro de aceite de oliva 1 litro de agua Una pizca de sal 1 docena de huevos 1 pan de masa ½ kg. De azúcar 125 gr. de levadura de cerveza Harina (hasta que no se pegue y bien trabajada)	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir una pizca de sal y el pan de masa y trabajar con la mano. Añadir el azúcar, los huevos batidos y la levadura deshecha- Poner la harina poco a poco y terminar de amasar. Dejar en reposo 1 ½ hora, aproximadamente. Formar las 9 tortas, poner azúcar por encima y hornear.
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ROSCONETES DE SARTÉN
Ingredientes	Elaboración
4 huevos 1 vaso de aceite de oliva 1 vaso de azúcar 1 ½ vaso de agua ½ vaso de cazalla 1 kg. De harina Un poco de levadura de cerveza	Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir la levadura, el azúcar y la cazalla. Mezclar bien y añadir la harina. Amasar dejándola tierna. Envolver en un mantel. Dejar en reposo 2 horas. Formar los rosconetes y freír en aceite bien caliente. Rebozar en azúcar nada más sacarlos.

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ROSCONETES DE ANÍS
Ingredientes (salen unos 30)	Elaboración
¼ de litro de aceite de oliva ¼ de litro de cazalla ¼ de kg. De azúcar Huevo Harina (la que entre)	En un recipiente echar el aceite, la cazalla y regirar. Añadir el azúcar, regirar un poco y echar la harina poco a poco. Colocar en un paño y amasar bien (la masa debe quedar prieta pero muy fina). Formar los roscones (o nudos) y colocar en una llanda. Untar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Hornear.

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ROSCONETES DE NARANJA
Ingredientes	Elaboración
El zumo de 4 naranjas 2 huevos 4 cucharadas de azúcar 1 tacita de aceite de oliva 1 sobre de levadura Harina	Mezclar los huevos batidos con el zumo de las naranjas, el aceite y el azúcar. Mezclar bien. Añadir la harina con la levadura y mezclar bien. Formar los rosconetes y freír en aceite Espolvorear con azúcar.

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PASTAS DE ACEITE
Ingredientes (salen unas 30)	Elaboración
3 huevos 3 tazas de café de azúcar 3 tazas de café de aceite de oliva 3 sobres de gaseosas de Armisén 400 gr. de harina, aproximadamente	Batir los huevos, añadir el azúcar y trabajar. Añadir el aceite y las gaseosas. Echar la harina poco a poco y regirar. En una llanda, repartir, con una cucharilla de postre, la masa en montoncitos, bastante separados entre sí para que no se peguen unos a otros. Poner azúcar por encima. Hornear a 180º hasta que se vean doradas.
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TORTAS DE ALMA
Ingredientes (salen unas 25)	Elaboración
1 taza de café de cazalla 1 taza de café de moscatel 1 taza de café, cumplida, de azúcar 5 tazas de café de aceite de oliva Harina (hasta que se puedan extender la bolas sin que se rompan	Escaldar el aceite con la cazalla y el moscatel (en redondo) Añadir el azúcar y dar 2 vueltas. Añadir bastante harina de vez y trabajar bien. Añadir la harina que falte, poco a poco. Formar bolas y aplanarlas. Rellenar con mermelada de calabaza y cerrarlas Hornear a 200º hasta que se vean doradas. Una vez frías, espolvorear con azúcar. (para el relleno mirar la sección de mermeladas)

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CAJETAS DE LECHE (MAGDALENAS)
Ingredientes (para unas 30)	Elaboración
3 huevos ¼ de litro de aceite de oliva ¼ de litro de leche 3 sobres de gaseosas de Armisén 400 gr. de harina, aproximadamente.	Batir los huevos enteros. Añadir el azúcar y trabajar. Añadir el aceite y la leche y regirar. Seguidamente echar la harina, poco a poco. Poner un poco de azúcar sobre la masa, una vez rellenos los moldes. Hornear a 180º hasta que se vean hechas

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CHURROS
Ingredientes	Elaboración
1 litro de agua 2 cucharadas de aceite 850 gr. de harina Azúcar Sal	Hervir el agua con el aceite y un poco de sal. Cuando hierve el agua, retirar del fuego. Echar la harina de golpe y remover deprisa con una espátula de madera. Introducir la pasta en la manga con una boquilla ancha rizada. Freír en abundante aceite caliente, cortando en bastones de 8 a 10 cm. Espolvorear con azúcar

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MANTECADOS
Ingredientes (salen unos 60)	Elaboración
½ kg. De manteca ½ kg. De azúcar 5 yemas 1 huevo entero 1 limón 1 puñado de almendra molida tostada Harina (la que se tome, aproximadamente 500 gr.)	Colocar en un recipiente la manteca, las yemas, el huevo, el azúcar, la almendra, el zumo y la ralladura del limón. Amasar con la mano añadiendo la harina. Extender la masa y formar los mantecados con los moldes. Poner en las llandas los mantecados y untarlos con huevo batidos y espolvorear con azúcar. Hornear a 180º hasta que estén cocidos.

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RÁPIDO
Ingredientes	Elaboración
4 huevos 8 cucharadas de azúcar (soperas) 2 sobres de gaseosas de Armisén 8 cucharadas de harina 2 cáscaras de huevo, de medida, de aceite de oliva. 2 cáscaras de huevo, de medida, de leche o agua.	Subir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y batir. Echar la yemas, el aceite, la leche, las gaseosas y regirar. Después, ir echando la harina. Colocar un papel en una llanda de bordes altos y echar en ella la masa. Espolvorear por encima con azúcar. Hornear a 180º hasta que se vea hecho (no abrir el horno antes)
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BRAZO DE GITANO
Ingredientes para la masa	Elaboración de la masa
4 huevos 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina	Subir las claras a punto de nieve y echar el azúcar y batir. Añadir las yemas y la harina sin remover mucho. En una llanda, colocar un papel que la cubra y extender encima la masa. Hornear a 180º de 10 a 15 minutos
Ingredientes para el relleno	Elaboración del relleno
100 gr. de mantequilla 2 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de almendra molida y tostada 1 cucharilla de café de Nescafé Un chorrito de moscatel	Mezclar las yemas, la mantequilla y el azúcar. Batir bien. Añadir la almendra, el Nescafé y el licor. Extender el relleno por la masa, una vez emborrachada con moscatel. Rollar. Adornar al gusto.

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ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
Ingredientes	Elaboración
¼ de kg. De almendras ¼ de kg. De azúcar ¾ de litro de agua	Poner el azúcar, las almendras y el agua en una sartén al fuego. Cocerlos hasta que se consuma todo el líquido y el azúcar empiece a hacer burbujas. Apartarlo del fuego y remover continuamente hasta que el azúcar quede pegada a las almendras. Poner de nuevo al fuego para que dore un poco más el azúcar al gusto.

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ALMENDRADOS
Ingredientes	Elaboración
6 claras de huevo ½ kg. De azúcar ¾ de kg. De almendras	Se suben las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar y se bate bien hasta que esté bien deshecha. Se le añaden las almendras y se ponen en moldes. Meter al horno a fuego lento durante ½ hora.
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