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En la
época visigótica también fue avanzando el cultivo del olivo, que se
extendió incluso a zonas de montaña y de clima poco favorable. San
Isidro de Sevilla señala en el siglo VI que la sombra de los olivos
cubría el suelo de España.
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El
cultivo del olivo mejoró mucho durante el califato de Córdoba; el valle
del Guadalquivir albergaba, sin género de dudas, las mejores
explotaciones oleícolas conocidas. Pero no fue solo Andalucía la región
que se aprovechó de la región árabe. También Cataluña y Aragón disponían
de excelentes olivares.
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Hacia
mediados del siglo XII, Abu Sacaría señala la enorme extensión ocupada
por olivares que rodeaban Sevilla y la excelente calidad del aceite
elaborado en Astigi.
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Tanto
progresó la oleicultura andaluza bajo la dominación musulmana,
especialmente en la región del Aljarafe, convertida n un frondoso bosque
olivarero, que los vocablos ajarafe o jarafe, se utilizaron como
sinónimo de olivar bien cultivado. Los árabes no solo mejoran las
técnicas de cultivo, de irrigación de la tierra y de elaboración del
aceite, sino también las de fabricación de grandes tinajas para su
almacenamiento. Ellos fueron en gran parte los descubridores de los usos
medicinales, cosméticos y culinarios del aceite, algunos de los cuales
todavía siguen vigentes en la actualidad.
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Información
obtenida de Sabor Artesano
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http://www.sabor-artesano.com
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